Nutrizione e Fabbisogni Alimentari

La nutrizione è il complesso dei processi biologici attraverso i quali gli organismi viventi assorbono gli alimenti, li assimilano, li trasformano e li utilizzano per le loro funzioni.
In tutti gli animali, uomo compreso, l'assunzione di alimenti è finalizzata ad assicurare la crescita, il mantenimento ed il funzionamento dell'organismo, la produzione di calore e di energia.

Fabbisogni alimentari

Gli alimenti assunti devono fornire l'energia necessaria per le funzioni di base e per la vita di relazione, oltre a quote equilibrate dei vari nutrienti:

1. proteine e aminoacidi
2. lipidi
3. carboidrati
4. vitamine liposolubili ed idrosolubili
5. minerali
6. acqua
7. fibre indigeribili

Il fabbisogno energetico (Kcal o kJ) è costituito dall'energia di origine alimentare necessaria per:

1. Metabolismo di base
2. Termogenesi indotta dalla dieta
3. Attività fisica svolta

Quest'ultima quota è estremamente variabile e può oscillare tra circa il 15% del dispendio energetico totale di una persona molto sedentaria e circa 3-4 volte il metabolismo basale in atleti impegnati in attività particolarmente pesanti

La determinazione del fabbisogno energetico delle singole persone deve tener conto di:
- età
- sesso
- stato fisiologico
- peso
- statura
- attività fisica svolta

La Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) ha elaborato i LARN: Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti

Per il calcolo delle calorie ingerite con gli alimenti bisogna tener presente che:

1. 1 gr di proteine fornisce circa 4 kcal
2. 1 gr di lipidi fornisce circa 9 kcal
3. 1 gr di carboidrati fornisce circa 4 kcal

Range di valori di fabbisogni energetici per adulti italiani secondo il peso ed il tipo di attività svolta

Uomini

FABBISOGNI ALIMENTARI

L'assunzione delle varie componenti deve essere bilanciata
Esiste un livello raccomandato di assunzione di proteine in rapporto a diverse variabili (sesso, età, peso,…)

Per quanto concerne i lipidi la quota nella dieta non dovrebbe superare il 30% dell'apporto calorico totale nei bambini del il 25% negli adulti, di cui non più del 10% da acidi grassi saturi

La quantità di carboidrati della dieta umana dovrebbe coprire almeno il 55% del fabbisogno calorico totale, con almeno il 45% derivante da amido e non più del 10% da zuccheri semplici (saccarosio, fruttosio, lattosio)

A parte vanno considerate le fibre alimentari, indispensabili ma con apporto calorico nullo o minimo, le vitamine ed i minerali (per cui esistono livelli di assunzione raccomandati)

Vedi anche: Fabbisogni alimentari per sportivi